Вяленая рыба

Вяленая рыба

Вяленый рыбный продукт имеет особенный пикантный вкус и высокую калорийность. Дополнительная кулинарная обработка не требуется. Вяленая рыба – отличная закуска! Большим спросом пользуется такая рыба, как вяленый лещ, тарань и вяленая вобла, купить которую вы всегда можете на Первой Рыбной Базе Украины оптом и с доставкой.

Особенности технологии вяления рыбы

Для изготовления вяленой рыбы отбирают только первосортную рыбу.

Процесс приготовления рыбного продукта состоит из 5 этапов.

• Подготовка сырья. Рыбу тщательно моют и очищают.
• Сортировка по размеру для равномерного просола.
• Засолка, продолжительность которой зависит от массы рыбы.
• Промывка просоленной рыбы пресной водой для удаления соли, которая в дальнейшем может превратиться солевые кристаллы на поверхности готового рыбного продукта.
• Вяление в специальной туннельной установке, где воздух циркулирует непрерывно.

Во время приготовления рыба вяленая становится плотнее, приобретает янтарный цвет. Если нажать на мякоть, проступит жир. Икра вяленая тоже уплотняется и меняет окраску.

Критерии вяленой рыбы высокого качества

Готовый вяленый продукт может быть либо I, либо II сорта. Вся вяленая рыба, купить которую вы имеете возможность в Фишмаркете, высокого качества – первосортная по всем критериям. А вот цена вяленой рыбы умеренная.

Основные признаки I сорта:

• разная упитанность;
• поверхность чистая, налета соли нет;
• на головках допускается наличие соляных кристалликов;
• чешуя может местами отсутствовать;
• брюшко твердое, иногда ослабленное, с желтизной;
• структура мякоти уплотненная или твердая, но не ломкая;
• характерный вкус и аромат.

Влажность готового вяленого рыбного продукта не превышает 45%, а соленость около 11%.

Чтобы сохранить все свойства качественной вяленой рыбы во время хранения и транспортировки, ее сортируют и тщательно упаковывают в картонные коробки или в ящики, в банки, в полиэтиленовые или крафт пакеты.

Температура хранения не ниже – 3 °C и не выше + 10 °C, относительная влажность 80%.