Вяленая икра

Вяленая икра

Мелкозернистые вяленые продукты востребованы и популярны с давних времен и по сегодняшний день. В чем же секрет их популярности? В древности, когда особенно остро стоял вопрос длительного хранения рыбных продуктов, изобрели технологию вяления. Вяленые рыбные продукты, в том числе икра отправлялись в дальнюю дорогу с купцами и путешественниками. Как оказалось, в них сохранялись все ценные свойства. Вяленые деликатесы приобретали яркий насыщенный вкус и цвет, аппетитный аромат, умеренную соленость и у каждого было свое особенное послевкусие.

Вяление и особенности готовых продуктов

Икра, прежде чем оказаться на вашем столе в виде снека, закуски или в каком-либо блюде, проходит несколько технологических этапов.

Из разделанной рыбы достают целые ястыки, разминают и отправляют на посол, а затем укладывают под пресс на определенное время. После чего они вялятся в естественных условиях в том месте, где хорошо циркулирует воздух. В созревшей икре вырабатывается молочная кислота, благодаря которой появляется уникальный насыщенный вкус. У многих видов вяленой икры вкус слегка терпкий, ощущается острота и приятная горчинка, долгое послевкусие. 

В Италии, Греции, Японии, Франции и в других странах технология вяления одна и та же, но с некоторыми особенностями. И названия у этого продукта, соответственно, разные:

• из икры морской рыбы – боттарга в Италии или авготарахо в Греции (кефаль и тунец), в Японии карасуми (кефаль) и суджико (лосось);
• из икры речной рыбы – тарама (вобла, лещ и другие рыбы семейства карповых) и галаган (окунь, судак).

Лучше всего вялятся целые ястыки мелкозернистой частиковой икры.

Боттарга – дорогой деликатес средиземноморской кухни, который хорош и как закуска, и как приправа. Его греческое название – авготарахо. Ценится боттарга за то, что гармонично сочетается со многими продуктами в самых неожиданных комбинациях. Вяленая икра, нарезанная тоненькими ломтиками, с инжиром и хрустящими крекерами вместе белым сухим вином вызывает восторг у настоящих ценителей мелкозернистых вяленых продуктов.

У каждого вида икры неповторимый вкус

Первая Рыбная База предлагает купить вяленую икру в Киеве оптом. В широком ассортименте представлены такие икорные продукты высокого качества, как:

• вяленая икра минтая;
• икра вяленая трески;
• вяленая икра воблы;
• икра вяленая лемонемы;
• вяленая икра бычка;
• икра вяленая толстолоба;
• вяленая икра сома;
• икра вяленая наваги;
• вяленая икра судака и щуки.

Продукты небольшими порциями расфасованы в вакуумные упаковки, что очень удобно, как для хранения, так и для продажи в розницу.

У каждого вяленого продукта свой характерный вкус, насыщенность которого зависит от количества соли, использования пряностей, и от времени созревания.

Например, вяленая икры судака более суховата, чем икра воблы. Однако она тоже прекрасно сочетается со светлым пенным напитком.

Янтарная вяленая икра щуки рассыпчатая. Имеет одну особенность - перед употреблением с нее снимается пленка. 

Вяленую икру леща, купить в Фишмаркете рекомендуем тем, кто любит мелкозернистые продукты с нежным вкусом.

У икры минтая плотная консистенция, аромат вяленой морской рыбы, и легкая горчинка в послевкусии.

Вяленые икорные продукты вкусны и полезны. Рекомендуется употреблять их умеренно и регулярно, чтобы ощутить положительное воздействие на организм.