Треска черная

    Черная треска имеет удлинённое, несколько сжатое с боков тело, тёмно-серую или почти чёрную окраску спины и более светлое брюхо. По внешнему виду действительно напоминает треску, из-за чего и получил коммерческое название «чёрная треска».

    Главная особенность этой рыбы — очень высокое содержание природного жира. Мясо белое, крупно-слоистое, мягкое и нежное, с характерной маслянистой, практически «тающей» текстурой. Именно поэтому саблефиш иногда называют butterfish — масляной рыбой. Рыба может достигать более 90 см, а продолжительность жизни отдельных особей превышает 90 лет. 

     Чёрная треска — преимущественно северотихоокеанский глубоководный вид. Основные районы распространения:

Аляска;
Берингово море;
Алеутские острова;
северная часть Британской Колумбии;
побережье Вашингтона;
Орегона;
Калифорнии;
северо-восточная часть Тихого океана.
Взрослые особи в основном обитают у дна, главным образом на континентальном склоне, на значительной глубине. 

     Значимые промысловые запасы находятся в водах Аляски, поэтому именно аляскинская чёрная треска является одним из наиболее известных вариантов этой продукции на международном рынке. 

    Чёрная треска считается деликатесной рыбой и особенно популярна в японской и североамериканской кухне. Её жирное мясо хорошо подходит для способов приготовления, при которых рыба может пересохнуть у более постных видов.

    Наиболее распространённые способы:

• запекание;
приготовление на гриле;

• обжаривание на сковороде;
приготовление на пару;

• копчение;
маринование с последующей термической обработкой;

• приготовление с мисо-глазировкой;

• использование в ресторанных блюдах и рыбных ассорти.


     Особенно известна комбинация чёрной трески с мисо: жирная мякоть хорошо сочетается со сладко-солёными маринадами. 

  Кулинарная особенность: из-за высокого содержания жира саблефиш получается очень сочным и нежным, поэтому его ценят в ресторанной кухне значительно выше многих обычных постных белых рыб.