Эсколар (масляная) филе 4-6, с/м (IDN)

Филе масляной (эсколара) свежемороженое, на шкуре.

Вес одного филе 4-6 кг.

Мясо масляной рыбы белое, плотное с минимальным количеством костей, является хорошим источником белка, достаточно жирное.

Именно из-за цвета мяса её называют белым тунцом.

Масляная рыба (эсколар) – довольно редкая рыба, обитающая в океанском пространстве. Имеет темно-коричневый окрас тела. Внешне напоминает тунца.

Эсколар известен тем, что ведет ночной образ жизни. В пищу употребляет мелких рыбешек, кальмаров и ракообразных.

Масляная достигает 1м в длину и 50 кг в весе. Наибольший промысел этой рыбы происходит у берегов Австралии и Новой Зеландии. Там он попадается в сети при отлове тунца.

В связи с тем, что масляная рыба не пользуется особой популярностью у рыбаков, ее количество на рынках ограничено. В связи с этим и высокая цена.

В первую очередь нейтральное отношение к этой рыбе обусловлено тем, что эсколар, под стать своему названию – масляная рыба – рыба очень жирная. Его достаточно сложно приготовить в домашних условиях. Для этого приходится сначала отрезать ему голову и ждать пока стечет жир.

Это единственный недостаток этой рыбы. Белое мясо эсколара имеет приятный и нежный вкус. Поэтому если Вы действительно хотите насладиться вкусом этой рыбы, Вам стоит потрудиться в приготовлении, чтобы получить блюдо максимально приближенное к рыбному диетическому шедевру.

Минеральные вещества, мг

Натрий – 100

Калий – 335

Кальций – 30

Магний – 35

Фосфор – 220

Железо – 0,63.

Химический состав, (%):

Вода – 75,5

Жиры – 0,5-3,0

Белки – 18,8-20,2.