В'ялена ікра

В'ялена ікра

Дрібнозернисті в'ялені продукти затребувані і популярні з давніх-давен і до сьогодні. У чому ж секрет їхньої популярності? У давнину, коли особливо гостро поставало питання тривалого зберігання рибних продуктів, винайшли технологію в'ялення. В'ялені рибні продукти, зокрема ікра вирушали в далеку дорогу з купцями та мандрівниками. Як виявилося, в них зберігалися всі цінні властивості. В'ялені делікатеси набували яскравого насиченого смаку і кольору, апетитного аромату, помірної солоності і кожний мав свій особливий післясмак.

В'ялення та особливості готових продуктів

Ікра, перш ніж опинитися на вашому столі у вигляді снеку, закуски або в будь-якій страві, проходить кілька технологічних етапів.

З розібраної риби дістають цілі ястики, розминають і відправляють на посол, а потім укладають під прес на певний час. Після чого вони в'яляться в природних умовах там, де добре циркулює повітря. В дозрілій ікрі виробляється молочна кислота, завдяки якій з'являється унікальний насичений смак. У багатьох видів в'яленої ікри смак злегка терпкий, відчувається гострота і приємна гіркуватість, довгий післясмак.

В Італії, Греції, Японії, Франції та інших країнах технологія в'ялення одна й та сама, але з деякими особливостями. І назви цього продукту, відповідно, різні:

• з ікри морської риби – боттарга в Італії або авготарахо у Греції (кефаль та тунець), в Японії карасумі (кефаль) та суджико (лосось);
• з ікри річкової риби – тарама (вобла, лящ та інші риби сімейства коропових) та галаган (окунь, судак).

Найкраще в'яляться цілі ястики дрібнозернистої ікри.

Боттарга – дорогий делікатес середземноморської кухні, який добрий і як закуска, і як приправа. Його грецька назва – авготарахо. Цінується боттарга за те, що гармонійно поєднується з багатьма продуктами в найнесподіваніших комбінаціях. В'ялена ікра, нарізана тоненькими скибочками, з інжиром і хрусткими крекерами, разом з білим сухим вином викликає захоплення у справжніх поціновувачів дрібнозернистих в'ялених продуктів.

У кожного виду ікри неповторний смак

Перша Рибна База пропонує купити в'ялену ікру в Києві оптом. У широкому асортименті представлені такі ікряні продукти високої якості, як:

• в'ялена ікра минтаю;
• ікра в'ялена тріски;
• в'ялена ікра вобли;
• ікра в'ялена лемонеми;
• в'ялена ікра бичка;
• ікра в'ялена товстолоба;
• в'ялена ікра сома;
• ікра в'ялена наваги;
• в'ялена ікра судака та щуки.

Продукти невеликими порціями розфасовані у вакуумні упаковки, що дуже зручно як для зберігання, так і для продажу в роздріб.

У кожного в'яленого продукту свій характерний смак, насиченість якого залежить від кількості солі, використання прянощів, та від часу дозрівання.

Наприклад, в'ялена ікри судака більш сухувата, ніж ікра вобли. Однак вона теж чудово поєднується зі світлим пінним напоєм.

Бурштинова в'ялена ікра щуки розсипчаста. Має одну особливість – перед вживанням з неї знімається плівка.

В'ялену ікру ляща, купити в Фішмаркеті рекомендуємо тим, хто любить дрібнозернисті продукти з ніжним смаком.

У ікри минтаю щільна консистенція, аромат в'яленої морської риби, і легка гіркуватість у післясмаку.

В'ялені ікряні продукти смачні та корисні. Рекомендується вживати їх