В'ялена риба

В'ялена риба

В'ялений рибний продукт має особливий пікантний смак та високу калорійність. Додаткова кулінарна обробка не потрібна. В'ялена риба – чудова закуска! Великий попит має така риба, як в'ялений лящ, тарань і в'ялена вобла, купити яку ви завжди можете на Першій Рибній Базі України оптом та з доставкою.

Особливості технології в'ялення риби

Для виготовлення в'яленої риби відбирають лише першосортну рибу.

Процес приготування рибного продукту складається із 5 етапів.

• Підготовка сировини. Рибу ретельно миють та очищають.
• Сортування за розміром для рівномірного просолу.
• Засолювання, тривалість якого залежить від маси риби.
• Промивання просоленої риби прісною водою для видалення солі, яка надалі може перетворитися на сольові кристали на поверхні готового рибного продукту.
• В'ялення в спеціальній тунельній установці, де повітря циркулює безперервно.

Під час приготування риба в'ялена стає щільнішою, набуває бурштинового кольору. Якщо натиснути на м'якуш, проступить жир. Ікра в'ялена теж ущільнюється та змінює забарвлення.

Критерії в'яленої риби високої якості

Готовий в'ялений продукт може бути I, або II сорту. Вся в'ялена риба, купити яку ви маєте можливість у Фішмаркеті, високої якості – першосортна за всіма критеріями. А ось ціна в'яленої риби помірна.

Основні ознаки I сорту:

• різна вгодованість;
• поверхня чиста, нальоту солі немає;
• на голівках допускається наявність соляних кристаликів;
• луска може місцями відсутня;
• черевце тверде, іноді ослаблене, із жовтизною;
• структура м'якоті ущільнена або тверда, але не ламка;
• характерний смак та аромат.

Вологість готового в'яленого рибного продукту не перевищує 45%, а солоність близько 11%.

Щоб зберегти всі властивості якісної в'яленої риби під час зберігання та транспортування, її сортують і ретельно упаковують у картонні коробки або в ящики, банки, поліетиленові або крафт пакети.

Температура зберігання не нижче - 3 ° C і не вище + 10 ° C, відносна вологість 80%.