Есколар (масляна) філе 4-6, с/м (IDN)

Філе масляної (есколара) свіжоморожене, на шкурі.

Вага одного філе 4-6 кг.

М'ясо масляної риби біле, гладке, з мінімальною кількістю кісток, є хорошим джерелом білка, досить жирне.

Саме через колір м'яса її називають білим тунцем.

Масляна риба ( есколар ) - досить рідкісна риба, що живе в океанському просторі. Має темно- коричневе забарвлення тіла. Зовні нагадує тунця.

Есколар відомий тим , що веде нічний спосіб життя. У їжу вживає дрібних рибок , кальмарів і ракоподібних.

Масляна досягає 1м в довжину і 50 кг у вазі. Найбільший промисел цієї риби відбувається біля берегів Австралії та Нової Зеландії. Там він попадається в мережі при вилові тунця.

У зв'язку з тим , що масляна риба не користується особливою популярністю у рибалок , її кількість на ринках обмежена. У зв'язку з цим і висока ціна.

У першу чергу нейтральне ставлення до цієї рибі обумовлено тим , що есколар , під стать своїй назві - масляна риба - риба дуже жирна . Його досить складно приготувати в домашніх умовах. Для цього доводиться спочатку відрізати йому голову і чекати поки стече жир.

Це єдиний недолік цієї риби. Біле м'ясо есколара має приємний і ніжний смак. Тому якщо Ви дійсно хочете насолодитися смаком цієї риби , Вам варто потрудитися в приготуванні , щоб отримати блюдо максимально наближене до рибного дієтичного шедевру .

Мінеральні речовини, мг:

Натрій - 100

Калій - 335

Кальцій - 30

Магній - 35

Фосфор - 220

Залізо - 0,63.

Хімічний склад, (%):

Вода - 75,5

Жири - 0,5-3,0

Білки - 18,8-20,2.