Крижана риба (шипоноса білокровка) 500+ (RU)

Звичайна крижана риба (шипоноса білокровка, звичайна білокровна щука - лат.Chionodraco rastrospinosus), з головою. Вага однієї рибки 450-950 грам.

Захисна крижана оболонка 10%.

Крижана риба - задоволення недешеве, а зустріти її у продажу не так вже й легко.

Живе крижана риба у водах навколо Південної Америки і Антарктиди, там же її і зустріли вперше китобої з Норвегії, які запливали в ці води в XIX столітті. Вони відразу звернули увагу на те, що в рибах нібито була відсутня кров. Але повноцінно досліджувати білокровку почали тільки в другій половині ХХ століття, так що можна вважати її умовною «новинкою» на рибному ринку. У білокровки витягнуте тіло з невеликою головою та довгим рилом. Забарвлена у сріблясто-сірі тони, може мати сіро-фіолетовий відтінок, при цьому черевце зовсім біле, а голова та спинка - темні. З боків «намальовані» нерівномірні темні смужки. Виростає до 50-65 см в довжину і може важити близько 1-1,2 кг, але в середньому у продаж надходять екземпляри довжиною 25-35 см.Нерест відбувається починаючи з березня та закінчуючи липнем, для нього самки вибирають фіорди та води біля берегів островів. При нересті з’являється від 1,5 до 31 тисячі ікринок.

Гладке, але разом з тим ніжне м'ясо містить мало жиру та калорій, зате багате на вітаміни та мікроелементи. З крижаної риби виходить чудове холодне та густі наваристі супи, добра вона у відварному вигляді та приготована на пару, тушкована, у клярі. Якщо ви опинитеся в Японії, обов'язково спробуйте тамтешні страви з сирої крижаної риби.

Чому ж її колір м'яса саме такий? Секрет простий - у крові білокровки мало заліза та зовсім відсутні еритроцити, які відповідають за червоний колір. Проте є особливі хімічні речовини, які й дозволяють їй жити у тій холодній воді, де інші риби давно б змерзли.